ZUPPA RUSTICA DI RADICCHIO TARDIVO

Zuppa Rustica di Radicchio

Tardivo Trevisano

CROSTONI CON CACIOTTA DI CAPRA

e Speck

Succulenta e bollente per giornate tristi e fredde! Ottima come medicina per scacciare la malinconia. Abbondare pure con la caciotta di capra  che regala quel tocco di fresco e salatino per stemperare il surriscaldamento dovuto alla zuppa e allo speck. Da accompagnare con un  generoso bicchiere di vino rosso.

DOSI PER 4

4 GAMBI DI RADICCHIO TARDIVO TREVISANO

½  CIPOLLA DORATA

1 PICCOLA CAROTA

ERBE SECCHE: SALVIA DRAGONCELLO ALLORO

UN PIZZICO DI ZAFFERANO

1 ½ l DI BRODO DI VERDURA*

SALE PEPE OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

UN PICCOLO PEZZO DELLA PARTE FINALE DEL PROSCIUTTO CRUDO**

  VINO ROSSO QB

1oog  SPECK DELL’ALTO ADIGE

½  CACIOTTA FRESCA DI CAPRA

4 CROSTONI DI PANE INTEGRALE O RAFFERMO

Fare un soffritto leggero con una brunoise di carota e cippolla, sfumare con un “dito” di vino rosso. Far appassire nel soffritto il radicchio precedentemente pulito mondato e tagliato sottilissimo. Aggiungere il brodo di verdure, il cucchiaino di erbe miste finemente tritate e il pezzetto di prosciutto crudo scotennato . Far cuocere a fuoco medio-basso per 30-40 min. Ovviamente la consistenza è a vostro piacimento. Io trovo che una zuppa rustica deve essere abbastanza brodosa e liquida per dare al crostone la possibilità di imbibirsi per bene. Aggiustare di sale e pepe.

Preparare delle piccole fisarmoniche con le fette di speck e infilzarle da un lato in uno spiedino lungo, mettere in microonde con la funzione crisp oppure in forno con il grill fino a renderle croccanti.

Preparare dei crostoni di pane, vanno bene anche frise integrali oppure pane raffermo, grattarci sopra abbondanti scaglie di caciotta di capra, infornare con il grill per qualche minuto. Versare la zuppa fumante adagiandoci sopra i crostoni e le rosette di speck . Un filo d’olio extravergine d’oliva e... bon appetit.


* Brodo semplice di verdura fatto con 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, odori.
** E’ l’avanzo del taglio del cosciotto di prosciutto crudo. E’ anche chiamato muscoletto. Lo trovate svenduto al supermercato nel banco fresco.