TORTA al CHIOCCOLATO EXTAFONDENTE E PERE

TORTA  al CHIOCCOLATO

EXTAFONDENTE

E PERE marinate

con caffe alla pera.

Per gli amanti del cioccolato extra fondente e dei gusti decisi questa torta “goduriosa”  è un rifugio di sensazioni calde e avvolgenti, degne delle migliori effusioni amorose. E’ compatta  ma non asciutta al morso, ha scaglie di cioccolato amaro extra fondente all’interno miste a pezzetti di pera marinata al rum e spezie. Si adatta ad un gusto adulto e maturo. Può essere accompagnata con della panna montata spolverizzata di cannella nel caso si voglia attutire la sensazione dell’amaro. 

E sicuramente farà un successo particolare servita con un curioso caffè all'aroma di pera...

Per la marinata:

3  Pere  circa 500g (Kaiser o Abate, mature ma non troppo molli)

4 cucchiai colmi di zucchero di canna

½ tazza ( 100ml) di rum scuro (a bene anche cognac)

½ tazza di acqua minerale naturale

2 cucchiai di cannela in polvere

1cucchiaio di curcuma

½ cucchiaio di peperoncino in polvere

5 grani di cardamomo

Portare ad ebollizione in un pentolino i pezzi di pera tagliati grossolanamente con l’acqua, il rum, lo zucchero e le spezie. Far bollire per 10 minuti, spegnere e far raffreddare.

Per l’impasto:

250 g di pere leggermente cotte (vedi sopra)

60g cacao amaro

100g di cioccolato extra fondente (75%-85% ) della vostra marca preferita

125g burro

200g farina 00

2 uova grandi (oppure 3 piccole)

1bustina di lievito per dolci

2 cucchiaini di cannella

1 pizzico di sale

1cucchiaino di bicarbonato

Con la frusta elettrica montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Quando il composto è ben cremoso aggiungere sempre sbattendo le uova uno alla volta.

Unire cacao, farina, lievito, due cucchiaini di cannella, il bicarbonato, il pizzico di sale setacciare per bene e un pò alla volta unire al composto di burro sempre sbattendo con le fruste a velocità moderata. Quando ben amalgamato unire a cucchiaio le pere scolate dalla marinata e il cioccolato fondente tritato grossolanamente a coltello, lavorate fino a rendere omogeneo il tutto. Se il composto risultasse troppo sodo, potete aggiungere qualche cucchiaio di sciroppo della marinata ma state attenti a diluirlo molto bene. Altrimenti utilizzate la restante acqua di cottura delle pere per fare il caffe saporito alla pera. Imburrate uno stampo da 21(diametro)  e spolverizzate con un pò di cannella senza esagerare versare il composto e infornare nel forno già caldo a 180°C per circa 30 min. Potete verificare la cottura con " il metodo dello stuzzicadente" ma, non fatevi ingannare, perchè il cioccolato fuso all’interno rimarrà sempre morbido.

Per chi volesse può montare 200 ml panna fresca con 2 cucchiai di zucchero a velo con le fruste elettriche, da affiancare alla fetta di torta una volta servita.

Per il caffe alla pera:

Filtrare bene il sugo di cottura delle pere. Preparare una caffettiera da sei con l’acqua di cottura delle pere, aggiungendo un pò d’acqua normale se necessita, e procedere al riempimento del caffe nel filtro con possibilmente una miscela arabica 100%. Si può fare anche con la caffettiera napoletana. Servire caldo con la torta di cioccolato.