LA MONTAGNA CHE ANDO' DA MAOMETTO

Montagna di Cous Cous

con

Verdure Crude e Mele

1kg di cous cous semola fine

100g burro chiarificato t.a.*

acqua naturale t.a.  

sale

Procedimento classico per il cous cous:

Spargere i grani in un grande piatto basso tondo o una teglia larga aggiungere a spruzzi l’acqua inumidendo i grani poco a poco e sgranando in senso rotatorio continuamente oppure con una forchetta. Lasciar riposare qualche minuto i granelli si saranno ulteriormente impaccati. Sgranarli a mano o con la forchetta e ripetere l’operazione di “spruzzamento” con l’acqua fino ad ottenere che il granello sia sufficientemente rigonfio. Adesso aggiungere delle noci di burro a temperatura ambiente e amalgamare nel cous facendo dei movimenti rotatori tra le mani. Lasciar riposare. Se il cous risultasse ancora al dente ripetere l’operazione con dell’acqua tiepida ma non calda. A questo punto il cous è pronto per essere cotto al vapore per 30’ nella couscoussiera . Passati i 30 minuti svuotare la couscoussiera nel piatto grande da portata sgranando a mano con delle noci di burro chiarificato per dargli ulteriore sofficità. Rimettere il tutto nella couscussiera e cuocere per altri 20’. A questo punto può essere servito con un condimento caldo o freddo a piacere tipo uno spezzatino brodoso di carne oppure verdure di stagione. In questa ricetta lo propongo da servire freddo per un party a buffet.

Dunque lasciar raffreddare il cous sul piatto da portata e quando freddo aggiungere la vinegrette  e la brunoise di verdure amalgamando bene il condimento con le mani. Formare una montagna col cous cous sul piatto da portata e decorare secondo il proprio gusto con pomodorini, fettine di limone, rondelle di carote eccetera eccetera….BUONISSIMO

La citronette:
3-4 limoni succo e zesté

2 lime succo
10 dl olio evo
sale e pepe

30g paprica dolce

20g paprica forte o pimenton

30g zenzero

150g di trito di menta basilico cerfolio erba cipollina prezzemolo zeste di limone

Le verdure tagliate a brunoise**:

3 zucchine

3 carote

1/2 sedano verde

2 mele verdi golden

2 peperoni rossi

1 peperone giallo

1 peperone verde

1/2 cipolla di tropea o un cipollotto

 Le vedure possono essere cotte per qualche secondo al vapore questo comporterà un addolcimento ulteriore del cous cous.

Il Cous è un piatto personalizzabile e si presta ad infinite variazioni, proprio come il riso e la pasta. Però detto tra noi il cous cous tradizionale Marocchino è la morte sua! (mi scuso con i Trapanesi di tutto il mondo!)

IL COUS COUS MAROCCHINO è L’UNICO COUS COUS CHE SCALDA IL CUORE E CURA L’ANIMA DALLE INTEMPERIE DELLA VITA QUOTIDIANA.

Però alla festa del Cous Cous di S. Vito Lo Capo (Trapani), bisogna andarci almeno una volta nella vita!!

*T.A. temperatura ambiente
** BRUNOISE TAGLIO A CUBETTI DI 3MM DI LATO